Если вы окажетесь в районе Чаошань провинции Гуандун и захотите попробовать китайский хот-пот, совершенно отличающийся от сычуаньского, то вам обязательно нужно его попробовать — чаошаньский говяжий хот-пот .
В нем нет острого перца чили или сычуаньского перца, а также сложных специй.
Горшочек прозрачного и восхитительного бульона, подаваемый со свеженарезанной говядиной и соусом сатай в чаошаньском стиле.
Это простой способ, но он позволяет в полной мере раскрыть вкус говядины.
Самая впечатляющая особенность чаошаньского говяжьего хот-пота — это его **свежесть**.
В традиционном чаошаньском горячем горшочке с говядиной большое внимание уделяется свежести мяса. Говядина обычно обрабатывается и нарезается в тот же день, при этом разные куски нарезаются тонкими ломтиками в зависимости от их текстуры и вкуса.
К наиболее распространенным отрубам говядины относятся:
Разные части тела имеют совершенно разную текстуру.
Для иностранных туристов обед в стиле «хот-пот» позволяет попробовать различные части говядины , превращая его в увлекательную «дегустацию говядины».
Еще одна очень интересная особенность чаошаньского говяжьего хот-пота — это акцент на времени приготовления .
Говядина нарезается очень тонкими ломтиками и медленно тушится в кипящем бульоне; обычно блюдо готово к употреблению очень быстро.
Если готовить говядину слишком долго, она может потерять свою нежность; если же готовить её правильно, то нежность сохранится в максимально возможной степени.
Иностранные туристы, впервые сталкивающиеся с этим блюдом, могут обратиться к персоналу за информацией о подходящем времени приготовления различных частей мяса.
От момента добавления ингредиента до момента его извлечения из кастрюли с говядиной по-чаошаньски — в этом есть небольшой секрет.
Помимо свежей говядины, еще одной важной особенностью чаошаньского хот-пота является соус сатай .
Соус сатай обладает насыщенным вкусом орехов, морепродуктов и специй, что делает его вкус еще более сложным в сочетании с нежной говядиной.
Перед тем как положить свежеприготовленную говядину в рот, слегка обмакните ее в небольшой соус сатай.
Естественный умами-вкус говядины идеально сочетается с насыщенным ароматом соуса сатай.
Свежий, ароматный и мягкий – во рту раскрывается множество вкусовых оттенков.
Регион Чаошань, расположенный в восточной части провинции Гуандун, может похвастаться уникальной кулинарной культурой.
Местные жители придают большое значение свежести ингредиентов и уделяют внимание деталям в процессе приготовления пищи.
Говяжий суп «Чаошань» является воплощением этой философии питания:
Свежая говядина, простой бульон, тонко нарезанное мясо, приготовленное до совершенства.
Без излишне сложных приправ основное внимание уделяется самим ингредиентам.
Это также один из самых интересных аспектов кухни Чаошаня.
Во время посещения региона Чаошань обязательно включите в свой маршрут дегустацию говяжьего хот-пота.
Вы можете прогуляться по древнему городу Чаочжоу , любуясь традиционными аркадными зданиями и исторической архитектурой; посетить уличные лавки и попробовать чай кунг-фу Чаочжоу; или отправиться в Шаньтоу, чтобы познакомиться с образом жизни южного прибрежного города.
После поездки я сел с друзьями и заказал порцию горячего супа из говядины по-чаошаньски.
Пока бульон в кастрюле медленно закипал, в него по одному добавляли нежные ломтики говядины.
Это самый аутентичный и яркий колорит жизни в Чаошане.
Если сычуаньский хот-пот олицетворяет страсть и остроту , то чаошаньский хот-пот с говядиной олицетворяет свежесть и изысканность .
Для этого не нужны острые перцы чили или сложные приправы.
Вам понадобится всего лишь кастрюля прозрачного бульона, ломтик свежей говядины и ровно столько времени, сколько нужно для приготовления.
Возьмите в руки ломтик свежеприготовленной говядины, обмакните его в немного соуса сатай и отправьте в рот.
Вы убедитесь, что по-настоящему качественные ингредиенты заслуживают того, чтобы ими наслаждаться.
Приехав в Чаошань, почему бы не присесть и не приготовить на медленном огне кусочек говядины в горячем горшочке?
Горячий горшок с говядиной по-чаошаньски – горшочек с прозрачным бульоном, ломтик свежего мяса, наслаждаясь чистейшей свежестью и мастерством кухни Линнань.
