Если вы приедете в Ланьчжоу, провинция Ганьсу, и захотите попробовать самую аутентичную кухню Северо-Запада, то лапша с говядиной по-ланьчжоуски определенно заслуживает внимания.
Миска прозрачного ароматного говяжьего супа, подаваемая со свежей лапшой ручной работы, тонкими ломтиками говядины, ярко-зеленой кинзой и зеленым луком, и, наконец, украшенная слоем ярко-красного масла чили.
Лапша упругая и нежная, говяжий бульон свежий и насыщенный, а масло чили добавляет легкую остроту.
Дымящаяся тарелка лапши с говядиной по-ланьчжоуски — привычное ежедневное явление для жителей Ланьчжоу и возможность для многих туристов познакомиться с северо-западным Китаем.
В традиционной лапше с говядиной из Ланьчжоу большое внимание уделяется сочетанию цвета, аромата и вкуса.
Местные жители часто описывают его характеристики одним предложением:
Один прозрачный, два белых, три красных, четыре зеленых, пять желтых.
В одной тарелке сочетаются пять цветов, что не только пробуждает аппетит, но и отражает уникальную кулинарную культуру ланьчжоуской лапши с говядиной.
Одна из самых удивительных особенностей лапши с говядиной из Ланьчжоу заключается в том, что лапша изготавливается вручную .
После того как тесто было многократно вымешано и отдохнуло, мастер по приготовлению лапши держит его в руках и непрерывно растягивает и складывает.
Всего за несколько секунд толстая лапша может превратиться в десятки или даже больше тонких лапшинок.
Иностранным туристам, впервые посещающим Китай, этот процесс определенно стоит посмотреть.
От комка теста до тарелки лапши — всё, что нужно, это пара рук и умелая техника.
Порция настоящей ланьчжоуской лапши с говядиной обычно подается с тонкими ломтиками говядины.
Вкусный говяжий бульон долго томится на медленном огне, благодаря чему приобретает насыщенный, но в то же время легкий вкус; лапша, приготовленная вручную, впитывает бульон и становится еще ароматнее.
Добавьте острое масло по своему вкусу, чтобы сделать всю порцию лапши более ароматной.
Если вы предпочитаете более легкий вкус, добавьте меньше перца чили; если же вам нравится дегустировать блюда северо-западной китайской кухни, добавьте больше масла чили.
Ланьчжоу — город, тесно связанный с рекой Хуанхэ.
Через город протекает река Хуанхэ, по обеим берегам которой расположены городские районы и горы; а лапша с говядиной является неотъемлемой частью повседневной жизни местных жителей.
Ранним утром вдоль улицы одна за другой открывались лавки, где продавали лапшу с говядиной, и из кухонь поднимался пар.
Местные жители сели и заказали тарелку лапши. Через несколько минут им принесли дымящуюся тарелку лапши с говядиной.
Для туристов это не просто завтрак или обед, а путешествие, которое по-настоящему погружает их в местную жизнь .
Путешествие – это не только посещение известных туристических достопримечательностей; оно также может начаться с повседневной трапезы местного жителя.
Приехав в Ланьчжоу, после прогулки вдоль Желтой реки, вы вполне можете посетить местный ресторанчик, где подают лапшу с говядиной.
Наблюдать, как тесто в руках повара превращается в длинную тонкую лапшу, а затем взять в руки дымящуюся миску лапши с говядиной.
Порция лапши, глоток супа — ощутите свежесть и тепло Северо-Западного Китая.
Ланьчжоуская говяжья лапша – тарелка лапши, город, незабываемый вкус путешествия по Китаю.
