Приехав в Ханчжоу, помимо наслаждения прекрасными пейзажами Западного озера и прогулок по классическим садам, вы сможете попробовать традиционный деликатес, ради которого стоит специально совершить поездку – свинину по-дунпоски .
Ярко-красная свиная грудинка, тушенная в течение длительного времени, получается насыщенной, но не жирной, нежной на ощупь, с богатым ароматом соевого соуса, переплетающимся с запахом мяса. Казалось бы, обычный кусок тушеной свиной грудинки хранит в себе уникальную историю о китайской интеллигенции, еде и жизни.
Название «свинина Дунпо» тесно связано с именем Су Ши, известного писателя эпохи Северной Сун в Китае.
Су Ши, также известный как «Дунпо Цзюши», был не только выдающимся писателем, но и деятелем культуры, любившим жизнь и увлекавшимся изучением кулинарии.
По легенде, во время своей службы в местном самоуправлении Су Ши придумал уникальный способ приготовления свинины. Тушение на медленном огне делало свинину нежной и ароматной, постепенно превратив её в широко популярное блюдо «Свинина Дунпо».
Сегодня свинина по-дунпоски стала одним из самых известных деликатесов традиционной китайской кухни.
Традиционное блюдо «Дунпо» из свинины обычно готовится из чередующихся слоев жирной и постной свиной грудинки. После нарезки на куски, бланширования и приправы мясо тушится на медленном огне в течение довольно длительного времени.
После длительного тушения мясо становится очень нежным и практически не требует пережевывания.
Яркий красный цвет, насыщенный аромат соевого соуса и нежная текстура — самые незабываемые характеристики свинины из Дунпо.
Для иностранных туристов это также прекрасная возможность познакомиться с традиционными концепциями китайской кухни — китайская кухня не только стремится к насыщенному вкусу, но и придает большое значение контролю времени и температуры приготовления.
Свинина по-дунпоски особенно хорошо подходит для сочетания с путешествием по Ханчжоу.
Днём прогуляйтесь вдоль Западного озера и полюбуйтесь Сломанным мостом, дамбой Су и пагодой Лэйфэн; ощутите спокойствие и умиротворение Цзяннаня, прогуливаясь по берегу озера.
Вечером я зашел в традиционный ресторан в Ханчжоу и заказал тарелку свинины по-дунпоски.
Когда подадут нежные, блестящие кусочки мяса, вы обнаружите, что кухня Ханчжоу, как и его пейзажи, отличается мягкостью и изысканностью, но при этом обладает глубоким культурным наследием.
Путешествия – это не только поиск красивых пейзажей, но и знакомство с неповторимым колоритом того или иного места.
Озеро Уэст-Лейк напоминает о спокойствии Ханчжоу, классические сады демонстрируют элегантность Цзяннаня, а свинина по-дунпоски позволяет познакомиться с китайским ученым тысячелетней давности и восточной эстетикой, которую он олицетворяет, начиная с трапезы.
Приезжайте в Ханчжоу, полюбуйтесь Западным озером и отведайте свинину по-дунпоски.
Пусть природа, история и кухня объединятся в этом трапезе.
Свинина по-дунпоски — блюдо кухни провинции Цзяннань, приготовленное методом медленного томления на слабом огне, — это также кулинарное наследие, оставленное нам китайской историей.
