Если бы нам нужно было выбрать самое легендарное китайское блюдо, то «Будда перепрыгивает через стену» из провинции Фуцзянь определенно вошло бы в этот список.
У этого блюда незабываемое название, история, передающаяся из поколения в поколение, и богатый, ароматный горшок с деликатесами из земли и моря. Для иностранных туристов, впервые посещающих Китай, «Будда перепрыгивает через стену» — это не только классическое блюдо на изысканных банкетах, но и возможность познакомиться с кулинарной культурой провинции Фуцзянь и искусством китайской кухни.
Если вы приедете в Фучжоу и посетите только Трехполосную улицу и Семь переулков, не попробовав горячее блюдо «Будда перепрыгивает через стену», то ваша поездка в Фуцзянь будет лишена одного из самых характерных для этого региона вкусов.
Название "Будда перепрыгивает через стену" всегда вызывает у людей любопытство, когда они видят его впервые.
Действительно ли это может быть связано с буддизмом?
Согласно легенде, во времена династии Цин в одном из ресторанов Фучжоу подавали ароматную еду. Насыщенный аромат разносился по окрестностям храма, и даже монахи, занимавшиеся медитацией, не могли не восхититься им. Существовало даже поверье, что «Услышав это, Будда прервал бы свою медитацию и перепрыгнул бы через стену», отсюда и название «Будда перепрыгивает через стену».
Хотя эта история больше похожа на народную сказку, она ярко передает идею о том, что аромат этого блюда просто неотразим.
Сегодня блюдо «Будда перепрыгивает через стену» стало одним из самых известных традиционных блюд Китая, а также наиболее известным в мире представителем кухни провинции Фуцзянь.
Провинция Фуцзянь, расположенная между горами и морем, с древних времен являлась важной отправной точкой Морского шелкового пути.
Этот регион может похвастаться богатыми запасами морепродуктов и разнообразием горных деликатесов. Поэтому самой отличительной особенностью скульптуры «Будда перепрыгивает через стену» является то, что в одном керамическом сосуде собраны ценные ингредиенты из океана и гор.
В традиционном представлении «Будда перепрыгивает через стену» обычно используется более десяти или даже двадцати различных ингредиентов, таких как:
Эти ингредиенты не просто тушатся вместе, а обрабатываются по отдельности, а затем добавляются в шаосинское вино, бульон и другие приправы, после чего блюдо помещается в глиняный кувшин и долго томится на медленном огне.
Главный секрет этого блюда — время.
После нескольких часов или даже более длительного тушения каждый ингредиент впитывает умами-вкус других, в результате чего получается насыщенный, ароматный, но не жирный вкус.
При подаче статуи Будды, перепрыгивающей через стену, её обычно помещают в небольшой глиняный кувшин.
В тот момент, когда поднимается крышка, оттуда доносится поток тепла, а вместе с ним и аромат вина и морепродуктов – один из самых незабываемых моментов для многих туристов.
Сначала сделайте глоток супа.
Вкус насыщенный, но не приторный.
Морской огурец мягкий и нежный, морское ушко свежее и упругое, рыбий желудок деликатный и гладкий, а сушеные гребешки придают натуральную морскую текстуру.
Каждый ингредиент обладает своими уникальными свойствами, но все они вместе образуют гармоничное целое в одном и том же супе.
В этом и заключается очарование кухни провинции Фуцзянь — в ее «гармоничном сочетании всех вкусов».
Если вы приедете в Фучжоу, есть три основных типа мест, где стоит попробовать аттракцион «Будда прыгает через стену».
В этом районе расположено множество традиционных фуцзяньских ресторанов, работающих уже несколько десятилетий, где вы можете не только насладиться классическим блюдом «Будда перепрыгивает через стену», но и окунуться в культурную атмосферу древнего города Фучжоу.
Если вы хотите в полной мере насладиться традиционным банкетом, вы можете выбрать ресторан, специализирующийся на кухне провинции Фуцзянь, где обычно предлагаются индивидуальные порции, небольшие порционные блюда и варианты для совместного употребления несколькими людьми.
В некоторых пятизвездочных отелях также предлагаются улучшенные версии аттракциона «Будда перепрыгивает через стену», в которых используется более широкий выбор ингредиентов, что подходит для туристов, желающих познакомиться с изысканной китайской банкетной культурой.
Цены обычно варьируются от чуть более ста юаней до нескольких сотен юаней, при этом различные характеристики подходят для разных бюджетов.
Для тех, кто приезжает сюда впервые, это возможность неспешно насладиться впечатлениями, подобно местным жителям Фучжоу.
Такой постепенный подход к дегустации позволяет легче оценить различия во вкусе разных ингредиентов.
В традиционной китайской культуре блюдо — это не просто еда, но и воплощение гостеприимства.
Традиционное блюдо «Будда перепрыгивает через стену» часто подают на фестивалях, свадьбах, семейных встречах и важных банкетах, символизируя изобилие, воссоединение и благословение.
Для многих иностранных туристов дегустация блюда «Будда перепрыгивает через стену» также является важным уроком, позволяющим познакомиться с китайской культурой банкетов.
Керамический кувшин хранит в себе как дары гор и морей Фуцзяня, так и китайское понимание взаимопомощи, вкусной еды и совместных трапез.
Днём вы можете прогуляться по Санфан Цисян и полюбоваться древней архитектурой династий Мин и Цин; вечером — пройтись вдоль реки Миньцзян и ощутить неторопливый ритм жизни в Фучжоу; а ночью, зайдя в ресторан в провинции Фуцзянь, обнаружить там горшок с дымящимся блюдом «Будда перепрыгивает через стену».
В этот момент вы не просто пробуете знаменитое китайское блюдо, но и знакомитесь с историей провинции Фуцзянь, насчитывающей столетие.
Если вы хотите по-настоящему понять местную китайскую кулинарную культуру, то блюдо «Будда перепрыгивает через стену» должно стать первым в вашем списке блюд для поездки в Фучжоу.
