Рыбья голова, приготовленная на пару с рубленым чили, — это традиционное блюдо провинции Хунань, относящееся к кухне Сян. В качестве основных ингредиентов используются голова большеголового карпа и рубленый чили, приготовленные на пару с соевым соусом, имбирем, зеленым луком, чесноком и другими приправами. Готовое блюдо имеет ярко-красный цвет, нежное и мягкое мясо и приятный острый вкус. Легенда гласит, что это блюдо возникло благодаря ученому династии Цин, Хуан Цзунсяню, который, спасаясь от литературной инквизиции, был принят крестьянином в Хунани, который приготовил рыбью голову на пару с рубленым чили. Позже блюдо было усовершенствовано. Процесс приготовления на пару сохраняет свежесть и аромат рыбьей головы, позволяя при этом аромату рубленого чили проникнуть в рыбное мясо. Ключевым этапом является поливание рыбьей головы горячим маслом для усиления аромата.

На столах жителей провинции Хунань есть блюдо, которое источает особую ауру с момента подачи — приготовленная на пару рыбья голова с нарезанным перцем чили. Она ослепительно красная, невероятно ароматная, но при этом пленяет своей изысканной нежностью. Это типичный пример хунаньской кухни, "смело готовить острое, умело использовать острое и обожать острую еду".

Огромная рыбья голова лежит на тарелке, покрытая толстым слоем ярко-красного измельченного перца чили. Медленно поднимается пар, источающий аромат. Яркий контраст красного и белого пробуждает вкусовые рецепторы еще до того, как вы сделаете первый укус.

Суть этого блюда заключается в трех вещах:

Рыба из реки Сянцзян: чаще всего выбирают серебряного карпа (большеголового карпа), так как у него нежное мясо и высокое содержание коллагена;

Измельчённый перец чили по-хунаньски: приготовленный из ферментированного свежего красного перца чили, он острый с лёгкой кислинкой и обладает насыщенным ароматом;

Способ приготовления на пару: Готовьте только на пару, не обжаривайте, чтобы максимально сохранить первоначальный вкус рыбы.

Слегка приподняв палочки, рыбное мясо, белое и нежное, как тофу, обмакивают в мелко нарезанный перец чили и едят.

Сначала ощущается легкая сладость, затем постепенно нарастает острота, и, наконец, остается стойкое сладкое послевкусие, характерное для ферментированных перцев чили. Острота умеренная, но не резкая; бодрящий, но при этом вызывающий привыкание.

В Чанше, Юэяне, Чандэ и других местах рубленая голова рыбы с чили — это одновременно и распространенное домашнее блюдо, и основное блюдо для приема гостей. Она отражает характер жителей провинции Хунань.

Прямолинейный, полный энтузиазма и искренний;

На вид горячее, но внутри мягкое;

Общительная, но при этом крайне сдержанная.

Для путешественников блюдо из приготовленной на пару рыбьей головы с мелко нарезанным перцем чили — это способ понять хунаньскую кухню.

Вы можете почувствовать питательные свойства реки Сянцзян;

Вы сможете ощутить смелость и величие культуры провинции Хунань;

Также можно понять отношение жителей провинции Хунань к жизни по принципу «чем острее, тем приятнее».

Это блюдо было выбрано в качестве одного из десяти лучших классических блюд провинции Хунань в журнале «Китайская кухня» в 2018 году. В 2023 году техника приготовления рыбьей головы с рубленым перцем «Танцзун» (используется крупная рыба-самец весом более 6 цзинь из водохранилища в сочетании с рубленым перцем, выдержанным в банке в течение 3 лет) была включена в список нематериального культурного наследия провинции Хунань.

Список обязательных дел для путешествия, посвященного хунаньской кухне:

Посмотрите на Оранжевый остров, прогуляйтесь по улице Тайпин и насладитесь тарелкой настоящего рубленого рыбьего рыбного мяса с чили.

Взяв в руки первый кусочек рыбы, посыпанный измельченным перцем чили, вы поймете, что это не просто блюдо, а настоящий пир в хунаньском стиле, посвященный воде, огню и вкусу.

Добро пожаловать в увлекательное путешествие по провинции Хунань, где ваши вкусовые рецепторы отправятся в восхитительное приключение.