Lors de votre séjour à Shanghai, outre la promenade le long du Bund, la découverte du jardin Yu et l'appréciation de la prospérité de cette métropole moderne, il y a une autre spécialité à goûter absolument : les xiaolongbao ( raviolis à la vapeur ).
Présentées soigneusement dans des paniers vapeur en bambou, ces délicates petites ravioles renferment une savoureuse farce de viande et un bouillon fumant. Soulevez-en une délicatement, et à travers sa pâte translucide, vous apercevrez la généreuse farce à l'intérieur.
Un panier de xiaolongbao (raviolis à la vapeur) est pour de nombreux touristes une fenêtre ouverte sur la cuisine traditionnelle de Shanghai.
Les caractéristiques les plus distinctives du xiaolongbao sont sa pâte fine, sa farce fraîche et son bouillon abondant .
Dans la méthode traditionnelle, la pâte doit être étalée suffisamment finement tout en conservant une bonne élasticité afin d'envelopper la riche farce de viande et de bouillon.
Après la cuisson à la vapeur, la pâte du xiaolongbao devient souple et élastique, la farce à la viande est tendre et le bouillon est riche en arôme de viande.
Lorsque vous croquerez délicatement dans la pâte, la chaleur et le délicieux bouillon s'en échapperont.
C'est aussi la partie la plus intéressante de la dégustation des xiaolongbao.
Les touristes étrangers qui goûtent aux xiaolongbao pour la première fois sont généralement agréablement surpris par la richesse du bouillon à l'intérieur.
Les xiaolongbao fraîchement cuits à la vapeur sont très chauds, il est donc recommandé de les saisir délicatement avec des baguettes, de les placer dans une petite cuillère, puis de percer un petit trou dans la pâte pour permettre à la chaleur de s'échapper lentement.
Commencez par savourer le bouillon, puis trempez-le dans un peu de vinaigre et dégustez-le avec du gingembre râpé pour mieux apprécier la saveur délicieuse et délicate du xiaolongbao.
Prenez une petite bouchée, et le délicieux bouillon explose en bouche.
Quand on parle de xiaolongbao (raviolis à la soupe) de style shanghaien, beaucoup de gens pensent aux xiaolongbao de Nanxiang .
Nanxiang est une ville ancienne du district de Jiading à Shanghai, célèbre pour ses xiaolongbao traditionnels (raviolis à la vapeur). Ces raviolis, autrefois spécialité locale, sont devenus l'une des gourmandises les plus emblématiques de Shanghai.
Aujourd'hui, vous pouvez déguster des xiaolongbao (raviolis à la vapeur) aux saveurs variées, que ce soit dans des boutiques traditionnelles et ancestrales, des étals de rue animés ou des restaurants modernes.
Les xiaolongbao (raviolis à la vapeur) varient d'un endroit à l'autre en termes de garniture, de taille et de méthodes de préparation, mais ils partagent tous les caractéristiques suivantes :
Exquis, délicieux et servi bien chaud.
Le matin, flânez dans le jardin Yu et admirez l'architecture exquise de ce jardin du Jiangnan ; l'après-midi, dirigez-vous vers le Bund pour admirer la silhouette moderne de la ville de part et d'autre du fleuve Huangpu.
À la tombée de la nuit, pourquoi ne pas trouver une boutique locale et commander un panier de xiaolongbao (raviolis à la vapeur) fraîchement cuits à la vapeur ?
Découvrez la modernité et la prospérité de Shanghai tout en savourant la cuisine traditionnelle du Jiangnan.
C’est ce qui rend Shanghai si intéressante : l’ancien et le moderne peuvent naturellement se côtoyer dans une même ville.
Parfois, voyager n'a pas besoin d'être trop compliqué.
Une petite table, une théière de thé chaud et un panier de xiaolongbao (raviolis à la vapeur) fraîchement cuits peuvent être une façon de découvrir Shanghai.
Lorsque vous prenez délicatement un petit pain cuit à la vapeur, mordez soigneusement la peau et laissez le délicieux bouillon se répandre lentement dans votre bouche.
Vous ne vous contentez pas de déguster un plat délicieux, vous découvrez également les aspects délicats, raffinés et sophistiqués de la culture culinaire du Jiangnan.
Venez à Shanghai pour admirer la vue nocturne éblouissante du Bund et flâner dans les jardins classiques du jardin Yu.
N'oubliez pas de vous asseoir et de savourer un panier fumant de xiaolongbao (raviolis à la vapeur).
Xiao Long Bao – un panier de soupe fraîche et parfumée, une gorgée de bouillon, pour vous faire découvrir les saveurs les plus exquises du Jiangnan.
