Lors de votre visite à Hangzhou, outre le plaisir d'admirer les magnifiques paysages du lac de l'Ouest et de flâner dans les jardins classiques, vous pourrez déguster une spécialité traditionnelle qui mérite le détour : le porc Dongpo .
La poitrine de porc, d'un rouge éclatant, longuement mijotée, est savoureuse sans être grasse, tendre à souhait, et exhale un riche arôme de sauce soja mêlé à la saveur de la viande. Ce morceau de poitrine de porc braisée, en apparence si ordinaire, recèle une histoire unique sur les lettrés, la gastronomie et la vie en Chine.
Le nom « porc Dongpo » est étroitement lié à Su Shi, un célèbre écrivain de la dynastie Song du Nord en Chine.
Su Shi, également connue sous le nom de « Dongpo Jushi », était non seulement une écrivaine exceptionnelle, mais aussi une figure culturelle qui aimait la vie et appréciait l'étude de la gastronomie.
La légende raconte que, durant son mandat au sein du gouvernement local, Su Shi avait une façon unique de cuisiner le porc. En le faisant mijoter à feu doux, la viande devenait tendre et savoureuse, donnant naissance au très populaire « porc Dongpo ».
Aujourd'hui, le porc Dongpo est devenu l'un des mets les plus représentatifs de la cuisine traditionnelle chinoise.
Le porc Dongpo traditionnel est généralement préparé avec des couches alternées de poitrine de porc grasse et maigre. Après avoir été coupé en morceaux, blanchi et assaisonné, il mijote à feu doux pendant un temps relativement long.
Après avoir mijoté longtemps, la viande devient très tendre et ne nécessite presque plus de mastication.
Sa couleur rouge vif, son riche arôme de sauce soja et sa texture tendre sont les caractéristiques les plus inoubliables du porc Dongpo.
Pour les touristes étrangers, c'est aussi une excellente occasion de découvrir les concepts de la cuisine chinoise traditionnelle : la cuisine chinoise ne se contente pas de rechercher la saveur, elle accorde également une grande importance au contrôle du temps et de la température.
Le porc Dongpo se prête particulièrement bien à une expérience de voyage à Hangzhou.
En journée, flânez le long du lac de l'Ouest et admirez le pont brisé, la chaussée de Su et la pagode Leifeng ; imprégnez-vous de la douceur et de la tranquillité du Jiangnan au bord du lac.
Le soir, je suis entré dans un restaurant traditionnel de Hangzhou et j'ai commandé une assiette de porc Dongpo.
Lorsque vous dégusterez ces morceaux de viande brillants et tendres, vous découvrirez que la cuisine de Hangzhou, à l'image de ses paysages, est douce et délicate, tout en possédant un profond héritage culturel.
Voyager, ce n'est pas seulement trouver de beaux paysages, c'est aussi découvrir l'atmosphère unique d'un lieu.
Le lac de l'Ouest évoque la douceur de Hangzhou, les jardins classiques mettent en valeur l'élégance du Jiangnan, tandis que le porc de Dongpo vous permet de découvrir un érudit chinois d'il y a mille ans et l'esthétique orientale qu'il représente, en commençant par un repas.
Venez à Hangzhou, découvrez le lac de l'Ouest et savourez un morceau de porc Dongpo.
Que la nature, l'histoire et la cuisine se rencontrent dans ce repas.
Le porc Dongpo, une spécialité du Jiangnan mijotée à feu doux, est également un héritage culinaire de l'histoire chinoise.
