Si le canard laqué représente la cuisine classique de cette ville, alors l'aubépine confite est la saveur la plus chaleureuse et la plus enfantine que l'on trouve dans les rues de Pékin.
Des guirlandes d'aubépines d'un rouge éclatant, enrobées d'une fine couche de sucre scintillant, miroitent au soleil. Une légère bouchée révèle la coque de sucre croquante et la saveur douce-amère de l'aubépine : simple et pourtant inoubliable. Ce n'est pas seulement une gourmandise traditionnelle, mais aussi un incontournable de la cuisine de rue pour de nombreux touristes visitant Pékin.
L'aubépine confite est originaire du nord de la Chine et sa préparation remonte à plusieurs siècles. La méthode la plus traditionnelle consiste à enfiler des branches d'aubépine fraîches sur des brochettes, puis à les enrober d'une couche de sirop de sucre candi bouilli. Une fois le sirop refroidi, il forme une coque extérieure transparente et croustillante, d'où son nom d'« aubépine confite ».
Aujourd'hui, outre la saveur traditionnelle de l'aubépine, on peut également déguster de l'aubépine confite agrémentée de divers fruits tels que la fraise, le raisin, l'orange et le kiwi, alliant à la perfection tradition et créativité.
La meilleure façon de déguster l'aubépine confite n'est pas de s'asseoir dans un restaurant, mais de flâner dans les hutongs et les vieilles rues de Pékin.
En hiver, on trouve souvent des étals vendant des aubépines confites dans les rues de Gulou, Shichahai et Qianmen. Se promener avec un collier d'aubépines confites d'une clarté cristalline, admirer les cours anciennes et s'imprégner de l'atmosphère paisible des rues pékinoises est une expérience de voyage très appréciée des touristes étrangers.
La beauté du voyage réside souvent dans les saveurs les plus simples.
En flânant dans les rues et ruelles anciennes de Pékin et en croquant dans l'aubépine confite, croquante et sucrée, ce goût aigre-doux deviendra le souvenir le plus inoubliable que cette ville vous laissera.
Baies d'aubépine confites – une guirlande de douceurs acidulées qui capturent le romantisme hivernal de Pékin.
