S'il fallait sélectionner le plat chinois le plus légendaire, le Bouddha sautant par-dessus le mur du Fujian figurerait assurément sur la liste.

Ce plat possède un nom inoubliable, une histoire transmise depuis des siècles et un riche et parfumé ragoût de mets délicats de la terre et de la mer. Pour les touristes étrangers visitant la Chine pour la première fois, le « Bouddha sautant par-dessus le mur » n'est pas seulement un plat classique des banquets haut de gamme, mais aussi une fenêtre ouverte sur la culture culinaire du Fujian et l'art de la cuisine chinoise.

Si vous venez à Fuzhou et que vous ne visitez que les Trois Ruelles et les Sept Ruelles sans goûter un bol fumant de Bouddha Saut par-dessus le Mur, alors votre voyage au Fujian sera incomplet et passera à côté d'une de ses saveurs les plus emblématiques.

Pourquoi ce film s'appelle-t-il « Bouddha saute par-dessus le mur » ?

Le nom « Bouddha saute par-dessus le mur » suscite toujours la curiosité chez les gens qui le voient pour la première fois.

Cela pourrait-il vraiment être lié au bouddhisme ?

La légende raconte que sous la dynastie Qing, un restaurant de Fuzhou mijotait un plat parfumé. Son arôme enivrant parvint jusqu'aux abords d'un temple, et même les moines en méditation ne purent s'empêcher de le louer. On disait même que « Bouddha interromprait sa méditation et sauterait par-dessus le mur pour venir à son chevet en entendant ce parfum », d'où le nom de « Bouddha saute par-dessus le mur ».

Bien que cette histoire ressemble davantage à un conte populaire, elle transmet avec force l'idée que l'arôme de ce plat est irrésistible.

Aujourd'hui, le « Bouddha saute par-dessus le mur » est devenu l'un des plats traditionnels les plus célèbres de Chine et le représentant le plus renommé de la cuisine du Fujian à l'échelle internationale.

Un bocal de légumes renferme l'océan et les forêts du Fujian.

Le Fujian, niché entre les montagnes et la mer, est depuis l'Antiquité un point de départ important de la Route de la Soie maritime.

Cette région regorge de fruits de mer et de spécialités montagnardes. C'est pourquoi la particularité de « Bouddha saute par-dessus le mur » réside dans le fait qu'elle réunit des ingrédients précieux de la mer et de la montagne dans un même pot en céramique.

Le Bouddha traditionnel saute par-dessus le mur utilise généralement plus de dix, voire vingt, sortes d'ingrédients, tels que :

• ormeau
• concombre de mer
• Vessie natatoire (estomac de poisson)
• Coquilles Saint-Jacques séchées
• Aileron de requin (les restaurants modernes le remplacent souvent par des ingrédients alternatifs durables).
• œufs de pigeon
• champignon
• pousses de bambou d'hiver
• tendons de porc
• Jambon

Ces ingrédients ne sont pas simplement mijotés ensemble, mais sont traités séparément puis ajoutés successivement au vin de Shaoxing, au bouillon et aux autres assaisonnements, puis scellés dans un pot en terre cuite pendant une longue période pour mijoter.

Le temps est le secret le plus important de ce plat.

Après avoir mijoté pendant plusieurs heures, voire plus longtemps, chaque ingrédient absorbe la saveur umami des autres, créant ainsi un goût riche et savoureux, mais non gras.

Il suffit d'une seule gorgée de cette soupe pour comprendre ce que signifie vraiment « fraîche, parfumée et riche ».

Lorsqu'on sert le Bouddha qui saute par-dessus le mur, on le place généralement dans un petit pot en terre cuite.

Dès que le couvercle est soulevé, la vapeur, mêlée aux arômes de vin et de fruits de mer, s'échappe, créant un moment inoubliable pour de nombreux touristes.

Commencez par une gorgée de soupe.

C'est riche, mais pas écœurant.

Le concombre de mer est doux et tendre, l'ormeau est frais et ferme, la vessie natatoire de poisson est délicate et lisse, et les pétoncles séchés apportent une saveur marine naturelle.

Chaque ingrédient possède ses propres caractéristiques uniques, et pourtant, tous se combinent pour former un tout harmonieux dans la même marmite de soupe.

C’est précisément là tout le charme de la cuisine du Fujian : « l’harmonie de toutes les saveurs ».

Où à Fuzhou peut-on assister à l'attraction « Bouddha saute par-dessus le mur » ?

Si vous venez à Fuzhou, il existe trois principaux types d'endroits où vous devriez essayer le saut du Bouddha par-dessus le mur.

Anciennes marques autour de Sanfang Qixiang

Ce quartier abrite de nombreux restaurants traditionnels du Fujian qui fonctionnent depuis des décennies, où vous pourrez non seulement savourer le classique « Bouddha saute par-dessus le mur », mais aussi vous imprégner de l'atmosphère culturelle de l'ancienne ville de Fuzhou.

Restaurant de cuisine authentique du Fujian

Si vous souhaitez vivre une expérience de banquet traditionnel plus complète, vous pouvez choisir un restaurant spécialisé dans la cuisine du Fujian, qui propose généralement des portions individuelles, des petits pots et des versions à partager entre plusieurs personnes.

Expérience de banquet haut de gamme

Certains hôtels cinq étoiles proposent également des versions améliorées du Bouddha qui saute par-dessus le mur, utilisant une plus grande variété d'ingrédients, adaptées aux touristes qui souhaitent découvrir la culture des banquets haut de gamme en Chine.

Les prix varient généralement d'un peu plus de cent yuans à plusieurs centaines de yuans, avec différentes spécifications adaptées à différents budgets.

Comment les touristes étrangers apprécient-ils l'attraction Buddha Jumps Over the Wall ?

Pour les visiteurs qui découvrent la ville pour la première fois, l'expérience peut se savourer lentement, tout comme les habitants de Fuzhou.

1. Sentez d'abord l'arôme, puis buvez la soupe.
2. Ne vous précipitez pas pour remuer ; laissez les ingrédients conserver leurs couches d'origine.
3. Commencez par goûter les ingrédients principaux tels que le concombre de mer et l'ormeau.
4. Enfin, servez avec un bol de riz et savourez ensemble le bouillon onctueux.

Cette approche progressive de la dégustation permet de mieux apprécier les variations de saveur entre les différents ingrédients.

La culture des banquets chinois derrière le Bouddha qui saute par-dessus le mur

Dans la culture chinoise traditionnelle, un plat n'est pas seulement un aliment, mais incarne aussi l'art de l'hospitalité.

Le Bouddha saute par-dessus le mur est souvent servi lors de festivals, de mariages, de réunions de famille et de banquets importants, symbolisant l'abondance, les retrouvailles et les bénédictions.

Pour de nombreux touristes étrangers, déguster le Bouddha saute par-dessus le mur est aussi une leçon importante pour découvrir la culture des banquets chinois.

Un pot en céramique renferme à la fois les dons des montagnes et de la mer du Fujian et la conception chinoise du partage, de la bonne chère et du rassemblement.

Lors de votre passage à Fuzhou, pourquoi ne pas vous arrêter pour déguster un bol de « Bouddha saute par-dessus le mur » ?

En journée, vous pourrez flâner dans le Sanfang Qixiang et admirer l'architecture ancienne des dynasties Ming et Qing ; le soir, vous pourrez vous promener le long de la rivière Minjiang et apprécier le rythme de vie paisible de Fuzhou ; la nuit venue, vous pourrez pousser la porte d'un restaurant du Fujian et déguster un pot fumant de Bouddha sautant par-dessus le mur.

À ce moment précis, vous ne dégustez pas seulement un plat chinois célèbre, mais aussi une histoire du Fujian qui s'étend sur un siècle.

Si vous souhaitez vraiment comprendre la culture culinaire locale chinoise, le Bouddha saute par-dessus le mur devrait être le premier plat sur votre liste lors de votre voyage à Fuzhou.