Si tuviéramos que elegir el plato chino más legendario, el Buda salta la muralla de Fujian sin duda estaría en la lista.
Tiene un nombre inolvidable, una historia transmitida de generación en generación y una rica y aromática selección de manjares de la tierra y el mar. Para los turistas extranjeros que visitan China por primera vez, el Buda salta la muralla no solo es un plato clásico en banquetes de alta cocina, sino también una ventana para comprender la cultura gastronómica de Fujian y el arte culinario chino.
Si vienes a Fuzhou y solo visitas los Tres Callejones y los Siete Pasajes sin probar un tazón humeante de Buda Salta la Muralla, entonces tu viaje a Fujian estará incompleto, faltándote uno de sus sabores más representativos.
El nombre "Buda salta sobre el muro" siempre despierta curiosidad en la gente cuando lo ve por primera vez.
¿Podría estar realmente relacionado con el budismo?
Cuenta la leyenda que, durante la dinastía Qing, un restaurante de Fuzhou preparaba un guiso aromático. Su intenso aroma llegaba hasta las inmediaciones de un templo, e incluso los monjes que meditaban allí no pudieron evitar elogiarlo. Se decía que, al oírlo, Buda abandonaba su meditación y saltaba el muro para venir, de ahí el nombre de «El Buda salta el muro».
Aunque esta historia se asemeja más a un cuento popular, transmite vívidamente la idea de que el aroma de este plato es irresistible.
Hoy en día, "Buda salta la muralla" se ha convertido en uno de los platos tradicionales más famosos de China y es también el representante más reconocido internacionalmente de la gastronomía de Fujian.
Fujian, enclavada entre montañas y el mar, ha sido un importante punto de partida de la Ruta Marítima de la Seda desde la antigüedad.
Esta zona cuenta con abundantes recursos marinos y una gran variedad de delicias de montaña. Por ello, la característica más distintiva de «Buda salta sobre el muro» es que reúne valiosos ingredientes del océano y de la montaña en una misma vasija de cerámica.
El Buda tradicional que salta sobre el muro suele utilizar más de diez o incluso veinte tipos de ingredientes, como por ejemplo:
Estos ingredientes no se cuecen simplemente juntos, sino que se procesan por separado y luego se añaden en orden al vino de Shaoxing, al caldo y a otros condimentos, y posteriormente se sellan en una tinaja de barro para que hiervan a fuego lento durante mucho tiempo.
El tiempo es el secreto más importante de este plato.
Tras cocinarse a fuego lento durante varias horas o incluso más, cada ingrediente absorbe el sabor umami de los demás, creando finalmente un sabor rico, sabroso y, a la vez, no grasiento.
Al servir el Buda salta sobre el muro, generalmente se coloca en una pequeña jarra de barro.
En el momento en que se levanta la tapa, una ráfaga de calor, junto con el aroma a vino y marisco, se extiende por el ambiente: uno de los momentos más inolvidables para muchos turistas.
Primero, toma un sorbo de sopa.
Es rico, pero no empalagoso.
El pepino de mar es suave y tierno, el abulón es fresco y firme, la vejiga natatoria del pescado es delicada y suave, y las vieiras secas aportan un sabor natural a océano.
Cada ingrediente tiene sus propias características únicas, pero todos se combinan para formar un todo armonioso en la misma olla de sopa.
Ese es precisamente el encanto de la cocina de Fujian: la "armonización de todos los sabores".
Si vienes a Fuzhou, hay tres tipos principales de lugares donde deberías probar el espectáculo de Buda saltando sobre la muralla.
Esta zona alberga numerosos restaurantes tradicionales de Fujian que llevan décadas en funcionamiento, donde no solo se puede saborear el clásico plato "Buda salta sobre la muralla", sino también experimentar la atmósfera cultural de la antigua ciudad de Fuzhou.
Si desea disfrutar de un banquete tradicional más completo, puede elegir un restaurante especializado en cocina de Fujian, que suele ofrecer raciones individuales, tarros pequeños y versiones para compartir entre varias personas.
Algunos hoteles de cinco estrellas también ofrecen versiones mejoradas del plato "Buda salta sobre la muralla", con una mayor variedad de ingredientes, ideales para los turistas que desean experimentar la cultura de los banquetes chinos de alta gama.
Los precios suelen oscilar entre poco más de cien yuanes y varios cientos de yuanes, con diferentes especificaciones que se adaptan a diferentes presupuestos.
Quienes visitan la ciudad por primera vez pueden saborear la experiencia con calma, al igual que los habitantes de Fuzhou.
Este enfoque gradual a la hora de degustar facilita la apreciación de las variaciones de sabor entre los diferentes ingredientes.
En la cultura tradicional china, un plato no es solo comida, sino que también encarna la forma de hospitalidad.
El Buda salta sobre el muro se suele servir en festivales, bodas, reuniones familiares y banquetes importantes, simbolizando la abundancia, la reunión y las bendiciones.
Para muchos turistas extranjeros, degustar el plato "Buda salta sobre el muro" es también una lección importante para experimentar la cultura de los banquetes chinos.
Una jarra de cerámica contiene tanto los dones de las montañas y el mar de Fujian como la comprensión del pueblo chino sobre el compartir, la comida deliciosa y la reunión.
Durante el día, puedes pasear por Sanfang Qixiang y admirar la antigua arquitectura Ming y Qing; por la noche, puedes caminar a lo largo del río Minjiang y sentir el ritmo pausado de la vida en Fuzhou; por la noche, puedes entrar en un restaurante de Fujian y descubrir una olla humeante de Buda saltando sobre la muralla.
En ese momento, no solo estás degustando un famoso plato chino, sino también una historia de Fujian que abarca un siglo.
Si quieres comprender de verdad la cultura gastronómica local de China, el plato "Buda salta la muralla" debería ser el primero en tu lista de platos que probar en tu viaje a Fuzhou.
