Bei einem Besuch in Hangzhou sollten Sie nicht nur die wunderschöne Landschaft des Westsees genießen und durch die klassischen Gärten schlendern, sondern auch eine traditionelle Delikatesse probieren, für die sich eine extra Reise lohnt – Dongpo-Schweinefleisch .
Der leuchtend rote, lange geschmorte Schweinebauch ist saftig, aber nicht fettig, zart und duftet herrlich nach Sojasauce. Ein scheinbar gewöhnliches Stück geschmorter Schweinebauch erzählt eine einzigartige Geschichte über chinesische Gelehrte, Essen und das Leben.
Der Name Dongpo-Schweinefleisch steht in engem Zusammenhang mit Su Shi, einem berühmten Schriftsteller der Nördlichen Song-Dynastie in China.
Su Shi, auch bekannt als "Dongpo Jushi", war nicht nur ein herausragender Schriftsteller, sondern auch eine kulturelle Persönlichkeit, die das Leben liebte und sich gerne mit Essen beschäftigte.
Einer Legende zufolge hatte Su Shi während seiner Zeit in der Lokalverwaltung eine einzigartige Art, Schweinefleisch zuzubereiten. Durch das Köcheln bei schwacher Hitze wurde das Schweinefleisch zart und schmackhaft und entwickelte sich allmählich zu dem weithin beliebten „Dongpo-Schweinefleisch“.
Heute zählt Dongpo-Schweinefleisch zu den repräsentativsten Delikatessen der traditionellen chinesischen Küche.
Traditionelles Dongpo-Schweinefleisch wird üblicherweise aus abwechselnden Schichten von fettem und magerem Schweinebauch zubereitet. Nachdem es in Stücke geschnitten, blanchiert und gewürzt wurde, wird es relativ lange bei schwacher Hitze geköchelt.
Nach langem Schmoren wird das Fleisch sehr zart und muss fast gar nicht mehr gekaut werden.
Die leuchtend rote Farbe, das intensive Sojasaucenaroma und die zarte Textur sind die unvergesslichsten Merkmale des Dongpo-Schweinefleischs.
Für ausländische Touristen ist dies auch eine großartige Gelegenheit, etwas über traditionelle chinesische Kochkonzepte zu lernen – in der chinesischen Küche geht es nicht nur um den Geschmack, sondern auch um die Kontrolle von Zeit und Hitze.
Dongpo-Schweinefleisch eignet sich besonders gut zur Kombination mit einem Reiseerlebnis in Hangzhou.
Tagsüber können Sie am Westsee entlangspazieren und die Zerbrochene Brücke, den Su-Damm und die Leifeng-Pagode bewundern; spüren Sie die Sanftheit und Ruhe von Jiangnan am Seeufer.
Am Abend ging ich in ein traditionelles Hangzhou-Restaurant und bestellte einen Teller Dongpo-Schweinefleisch.
Wenn die glänzenden, zarten Fleischstücke serviert werden, werden Sie feststellen, dass die Küche von Hangzhou, genau wie ihre Landschaft, sanft und fein ist, aber dennoch ein tiefgreifendes kulturelles Erbe besitzt.
Beim Reisen geht es nicht nur darum, schöne Landschaften zu entdecken, sondern auch darum, den einzigartigen Charakter eines Ortes kennenzulernen.
Der Westsee erinnert an die Sanftmut von Hangzhou, klassische Gärten zeigen die Eleganz von Jiangnan, und Dongpo-Schweinefleisch ermöglicht es Ihnen, einen chinesischen Gelehrten von vor tausend Jahren und die von ihm repräsentierte östliche Ästhetik kennenzulernen – angefangen bei einer Mahlzeit.
Kommen Sie nach Hangzhou, besuchen Sie den Westsee und genießen Sie ein Stück Dongpo-Schweinefleisch.
Bei dieser Mahlzeit vereinen sich Natur, Geschichte und Kulinarik.
Dongpo-Schweinefleisch – eine Jiangnan-Spezialität, die langsam bei schwacher Hitze gegart wird – ist ebenfalls eine kulinarische Erinnerung, die uns die chinesische Geschichte hinterlassen hat.
