Wenn wir das legendärste chinesische Gericht auswählen müssten, wäre Buddha Jumps Over the Wall aus Fujian definitiv auf der Liste.
Es hat einen unvergesslichen Namen, eine jahrhundertealte Geschichte und einen reichhaltigen, duftenden Topf voller Köstlichkeiten aus Land und Meer. Für ausländische Touristen, die China zum ersten Mal besuchen, ist „Buddha springt über die Mauer“ nicht nur ein klassisches Gericht bei gehobenen Banketten, sondern auch ein Fenster zum Verständnis der Esskultur Fujians und der Kunst des chinesischen Kochens.
Wer nach Fuzhou kommt und nur die Drei Gassen und Sieben Alleen besucht, ohne eine Schüssel dampfend heißen Buddha Jumps Over the Wall zu probieren, dem entgeht auf seiner Reise nach Fujian einer der repräsentativsten Geschmacksrichtungen.
Der Name „Buddha springt über die Mauer“ weckt bei den Menschen immer Neugierde, wenn sie ihn zum ersten Mal sehen.
Könnte es tatsächlich mit dem Buddhismus zusammenhängen?
Einer Legende zufolge köchelte in einem Restaurant in Fuzhou während der Qing-Dynastie ein Topf mit duftendem Essen. Der intensive Duft zog bis in die Nähe eines Tempels, und selbst die meditierenden Mönche waren begeistert. Es hieß sogar, Buddha würde seine Meditation unterbrechen und über die Mauer springen, um herbeizueilen, sobald er den Duft hörte – daher der Name „Buddha springt über die Mauer“.
Obwohl diese Geschichte eher einem Volksmärchen gleicht, vermittelt sie anschaulich die Vorstellung, dass der Duft dieses Gerichts unwiderstehlich ist.
Heute ist „Buddha springt über die Mauer“ eines der bekanntesten traditionellen Gerichte Chinas und gilt international als der bekannteste Vertreter der Fujian-Küche.
Fujian, eingebettet zwischen Bergen und Meer, war seit der Antike ein wichtiger Ausgangspunkt der maritimen Seidenstraße.
Diese Gegend ist reich an Meeresfrüchten und bietet eine Vielfalt an Bergspezialitäten. Das Besondere an „Buddha springt über die Mauer“ ist daher, dass es kostbare Zutaten aus dem Meer und den Bergen in einem einzigen Keramikgefäß vereint.
Das traditionelle Buddha-Bild „Buddha springt über die Mauer“ verwendet in der Regel mehr als zehn oder sogar zwanzig verschiedene Zutaten, wie zum Beispiel:
Diese Zutaten werden nicht einfach zusammen gekocht, sondern separat verarbeitet und dann zu Shaoxing-Wein, Brühe und anderen Gewürzen gegeben und anschließend in einem Steingutgefäß lange Zeit köcheln gelassen.
Zeit ist das wichtigste Geheimnis dieses Gerichts.
Nach mehrstündigem Schmoren, manchmal sogar länger, nimmt jede Zutat den Umami-Geschmack der anderen auf, wodurch letztendlich ein reichhaltiger, aromatischer, aber nicht fettiger Geschmack entsteht.
Wenn Buddha Jumps Over the Wall serviert wird, wird es üblicherweise in einem kleinen Steingutkrug angerichtet.
Sobald der Deckel angehoben wird, strömt ein Schwall Hitze, vermischt mit dem Duft von Wein und Meeresfrüchten, heraus – für viele Touristen einer der unvergesslichsten Momente.
Nimm zuerst einen Schluck Suppe.
Es ist reichhaltig, aber nicht aufdringlich.
Seegurken sind weich und zart, Abalonen frisch und fest, Fischblasen fein und glatt, und getrocknete Jakobsmuscheln bringen einen natürlichen Meeresgeschmack.
Jede Zutat hat ihre eigenen, einzigartigen Eigenschaften, doch zusammen ergeben sie in dem einen Topf Suppe ein harmonisches Ganzes.
Genau darin liegt der Charme der Fujian-Küche: in ihrer „Harmonisierung aller Aromen“.
Wenn Sie nach Fuzhou kommen, gibt es drei Haupttypen von Orten, an denen Sie Buddha Jumps Over the Wall ausprobieren sollten.
In dieser Gegend befinden sich viele traditionelle Fujian-Restaurants, die seit Jahrzehnten bestehen und in denen man nicht nur den Klassiker „Buddha springt über die Mauer“ genießen, sondern auch die kulturelle Atmosphäre der alten Stadt Fuzhou erleben kann.
Wer ein traditionelleres Festmahl erleben möchte, kann ein Restaurant wählen, das sich auf die Küche Fujians spezialisiert hat. Dort werden üblicherweise Einzelportionen, kleine Gläser und Varianten zum Teilen für mehrere Personen angeboten.
Einige Fünf-Sterne-Hotels bieten auch gehobene Versionen von „Buddha springt über die Mauer“ an, bei denen eine größere Vielfalt an Zutaten verwendet wird, was für Touristen geeignet ist, die die gehobene chinesische Bankettkultur erleben möchten.
Die Preise liegen üblicherweise zwischen etwas über einhundert Yuan und mehreren hundert Yuan, wobei verschiedene Ausführungen für unterschiedliche Budgets geeignet sind.
Erstbesucher können das Erlebnis langsam genießen, genau wie die Einheimischen in Fuzhou.
Diese schrittweise Herangehensweise an die Verkostung erleichtert es, die Geschmacksnuancen zwischen den verschiedenen Zutaten wahrzunehmen.
In der traditionellen chinesischen Kultur ist ein Gericht nicht nur Nahrung, sondern verkörpert auch die Gastfreundschaft.
Buddha springt über die Mauer wird oft bei Festen, Hochzeiten, Familientreffen und wichtigen Banketten serviert und symbolisiert Fülle, Wiedersehen und Segen.
Für viele ausländische Touristen ist das Probieren von Buddha Jumps Over the Wall auch eine wichtige Lektion in der chinesischen Bankettkultur.
Ein Keramikgefäß birgt sowohl die Gaben der Berge und des Meeres von Fujian als auch das Verständnis der Chinesen für Teilen, köstliches Essen und geselliges Beisammensein.
Tagsüber können Sie durch Sanfang Qixiang schlendern und die alte Architektur der Ming- und Qing-Dynastie bewundern; abends können Sie am Minjiang-Fluss entlangspazieren und die gemächliche Lebensart in Fuzhou spüren; nachts können Sie ein Fujian-Restaurant betreten und einen Topf mit dampfendem Buddha Jumps Over the Wall entdecken.
In diesem Moment kosten Sie nicht nur ein berühmtes chinesisches Gericht, sondern auch eine hundertjährige Geschichte aus Fujian.
Wenn Sie die lokale Esskultur Chinas wirklich verstehen wollen, dann sollte Buddha Jumps Over the Wall ganz oben auf Ihrer Liste für Fuzhou-Reisen stehen.
