剁椒魚頭是湖南省傳統名菜，屬湘菜系，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配豉油、薑、蔥、蒜等輔料蒸製而成，成品色澤紅亮，肉質細嫩軟糯，鮮辣適口。據傳該菜源自清代文人黃宗憲躲避文字獄途經湖南農家時，農民將魚頭與剁椒同蒸款待，後經改良形成。蒸煮過程既保留魚頭鮮香，又使剁椒風味滲入魚肉，淋熱油提香為關鍵步驟 。

在湖南的餐桌上，有一道菜一上桌自備氣場－剁椒魚頭。它紅得耀眼、香得張揚，卻又以極致的鮮嫩打動人心，是湖湘飲食「敢辣、會辣、愛辣」的代表作。

一隻巨大的魚頭平鋪在盤中，表面覆蓋著厚厚一層鮮紅的剁椒，蒸氣緩緩升騰，辣香撲鼻而來。紅與白的強烈對比，讓人還沒動筷，味蕾已被喚醒。

這道菜的靈魂在於三樣東西：

湘江魚：多選用花鰱（胖頭魚），肉質細膩、膠質豐富；

湖南剁椒：以新鮮紅辣椒發酵而成，辣中帶酸、香氣飽滿；

蒸火候：只蒸、不炒，最大程度保留魚的原汁原味。

筷子輕輕一挑，魚肉如豆腐般潔白細嫩，蘸著剁椒入口——

先是溫柔的鮮甜，接著是層層遞進的熱辣，最後留下一絲發酵辣椒特有的回甘。辣，卻不粗暴；刺激，卻很上癮。

在長沙、岳陽、常德等地，剁椒魚頭既是家常菜，也是宴客硬菜。它代表著湖南人的性格：

直爽、熱烈、真誠；

看似火辣，內裡柔軟；

外放，卻極有分寸。

對旅人而言，吃一份剁椒魚頭，就是在理解湖南

你能感受到湘江水的滋養；

能體會到湖湘文化的豪邁；

也能讀懂湖南人「越辣越痛快」的生活態度。

該菜2018年入選「中國菜」湖南十大經典名菜，2023年壇宗剁椒魚頭製作技藝（選用6斤以上水庫大雄魚，搭配封壇3年的剁椒）被列入湖南省非物質文化遺產。

湘味旅行必做清單：

看橘子洲、逛太平街、吃一盤道地的剁椒魚頭。

當你夾起第一塊裹滿剁椒的魚肉，你會發現──這不只是一道菜，更是一場關於水、火與風味的湘味盛宴。

——歡迎你，用味蕾開啟一場熱烈的湖南之旅。